Предлагаем два меню на выбор. Суп, основное блюдо и салат прекрасны без мяса, молока и яиц.
Меню №1.
Грибной суп
Ингредиенты:
- 200 г шампиньонов или других грибов;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- маленький кусочек имбиря;
- ¼ луковицы;
- 700 мл воды;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- соль — по вкусу;
- ½ пучка зелёного лука.
Приготовление:
Промойте грибы, разрежьте их продольными полосками или кубиками. Выложите в сотейник с разогретым маслом измельчённые чеснок и имбирь. Перемешайте, добавьте измельчённый лук и готовьте 1 минуту. Затем выложите грибы и поджаривайте 2–3 минуты на среднем огне.
Влейте воду и перемешайте. Через 5 минут добавьте перец, соевый соус и соль. Немного убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте суп 15–20 минут. В конце добавьте измельчённый зелёный лук.
Рататуй (вторые блюда)
Ингредиенты:
- 800 г томатов в собственном соку;
- 6 столовых ложек оливкового масла;
- 1 крупный баклажан;
- соль — по вкусу;
- 2 крупные луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 2 болгарских перца;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 крупных цукини;
- 1 лавровый лист;
- несколько веточек майорана или орегано;
- 2 столовые ложки красного винного уксуса.
Приготовление:
Выложите томаты вместе с соком на противень, разомните их и сбрызните двумя столовыми ложками масла. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут, перемешивая каждые 10 минут. Тем временем нарежьте баклажан крупными кубиками, смешайте с ½ чайной ложки соли, выложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
В большой сковороде разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Бросьте в него не очень крупно нарезанный лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте измельчённый чеснок и поджаривайте ещё 5 минут. Выложите нарезанный кубиками болгарский перец. Через 4 минуты приправьте солью и перцем.
Добавьте к овощам томаты, кубики цукини и баклажана, лавровый лист и зелень. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не начнёт закипать. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Приправьте уксусом и специями по вкусу и выньте лавровый лист.
Овощной салат
Ингредиенты:
- 1 средний вилок капусты;
- 1 красная луковица;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 моркови;
- 200 г сахара;
- 200 мл белого уксуса;
- 170 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сухой горчицы;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте капусту соломкой, лук и сельдерей — кубиками, а морковь натрите на тёрке. Перемешайте овощи с сахаром. В кастрюле смешайте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Полейте заправкой салат, перемешайте и поставьте в холодильник.
Меню №2
Перловый суп с овощами
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- ½ луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 средние моркови;
- 400 г томатов в собственном соку;
- 180 г перловой крупы;
- ½ чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
- 800 мл овощного бульона или воды;
- 60 г шпината;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
В большой кастрюле или сотейнике разогрейте масло, выложите туда измельчённые лук и чеснок и готовьте пару минут. Затем бросьте нарезанные кубиками сельдерей и морковь и готовьте ещё 5 минут.
Добавьте к овощам рубленые томаты, перловку, приправу, бульон или воду. В воду можно добавить овощной бульонный кубик. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите 30–40 минут, пока не приготовится перловка. Затем добавьте шпинат, соль и перец и хорошо перемешайте.
Макароны с фрикадельками из нута и цукини (Вторые блюда)
Ингредиенты:
- 450 г консервированного нута;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 г овсяных хлопьев;
- 1 чайная ложка сушёного базилика;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- ½ чайной ложки соли;
- сок ½ лимона;
- 1 цукини;
- 250 г макарон;
- 900 мл соуса маринара (можно заменить обычным томатным соусом)
Приготовление:
Измельчите в блендере нут, чеснок и овсяные хлопья. У вас должна получиться вязкая масса. Смешайте её со специями, лимонным соком и тёртым цукини. Не добавляйте сразу весь цукини, чтобы масса не получилась водянистой. Если это произошло, добавьте немного муки.
Скатайте фрикадельки, выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 25 минут. Тем временем приготовьте макароны по инструкции. Разложите их по тарелкам, выложите сверху фрикадельки и полейте соусом маринара или другим томатным соусом на ваш вкус.
Салат с чечевицей и помидорами
Ингредиенты:
- 200 г чечевицы;
- соль — по вкусу;
- 200 г спелых помидоров черри;
- 1 пучок зелёного лука;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок мяты;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- сок ½ лимона;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Отварите чечевицу в подсоленной воде до готовности. Она должна стать мягкой. Слейте воду и остудите чечевицу. Разрежьте черри пополам, измельчите зелёный лук, листья петрушки и листья мяты. Смешайте все ингредиенты, полейте маслом, лимонным соком, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
Приятного аппетита!
